jenis Jenis Pasta
Spaghetti berasal dari kota Naples dan mulai dikenal secara luas di Italia dijaman Renaissance. Mendapatkan namanya dari kata spago yang berarti tali.
Macaroni bahan makanan ini juga berasal dari Naples berbentuk tabung kecil. Nama hidangan ini diperoleh dari kata macherone yang berarti pasta yang halus.
Lasagna pasta ini umumnya berbentuk pita panjang dan memperoleh warnanya dari bayam atau tomat
Tagiatelle pasta telur ini berbentuk pita panjang dan umumnya berwarna kuning keemasan, walaupun ada variasinya yang berwarna hijau dan merah jambu. Merupakan hidangan khas dari daerah Emilia Romana, dimana berdasarkan legenda didaerah ini, seorang pangeran yang jatuh hati pada rambut seorang dara yang bernama Lucrezia Borgia. Dalam bahasa Italia berarti “potongan kecil”
Fettuchine hampir sama dengan tagiatelle tetapi lebih lebar dan panjang
Tortellini jenis pasta yang di-isi dan digulung, legenda di Italia menggambarkan bahwa seorang pelajar juru boga yang jatuh cinta pada tuan putrinya, membuat pasta dalam bentuk pusar
Gonchi merupakan kudapan dari Italia dari pasta tetapi juga ditemui di Hongaria. Berasal dari kata Italia yang berarti “gumpalan”
Ravioli Hidangan pasta dari daerah Liguria ini bermula dari sisa bahan yang diolah menjadi hidangan baru: rabiole dalam dialek Genoa berarti sisa, ujung ujung sisa bahan. Hidangan pasta ini berbentuk kantong kecil yang di-isi.
Cannelloni pasta italia ini berarti tabung
Memasak Spaghetti
Selalu dimasak dengan cara merebus mandi dengan air yang banyak yang telah dibubuhi garam yang dalam bahasa Italia disebut dengan al dente
Aduk hingga mendidih kembali dan dilihat apak intinya masih ada
Segera ditiriskan bila telah masak
Bila membuat pasta sendiri, dianjurkan untuk menambahkan sunflower oil agar tidak lengket.
Resep dasar membuat pasta:
Tepung keras 400 gr. Tepung ini sebaiknya banyak mengandung gluten. Diayak danicampur dengan
Telur 4 butir. Adonan ini harus lentur dan bila terlalu padat maka boleh ditambahkan sedikit sunflower. Ulen hingga adonan merata kemudian istirahatkan 30 – 45 menit dan tutupi adonan dengan kain lembab. Setelah itu adonan dapat digulung setebal ½ mm dan diolah sesuai dengan kegunaannya.
Variasinya:
Bayam: Tambahkan 75 – 100 gr bayam yang telah dihaluskan dan dikeringkan
Tomat: Tambahkan 2 sdm tomato puree pada adonan
Tinta cumi-cumi, Saffaron dapat juga dijadikan variasinya.
Jenis Keju yang dapat dijadikan pendamping kebanyakan hidangan pasta:
Parmensan keju jenis keras ini paling banyak dipergunakan dan sangat sesuai untuk diparut. Mempunyai aroma dan rasa yang sangat khas. Disebut juga “raja keju Italia” yang dibuat dari susu sapi.
Pecorino termasuk jenis keju keras yang dibuat dari susu domba. Pecorino umumnya dipasarkan dengan ciri kulit luar berwarna kuning dengan texture didalamnya yang cream dan berwarna keputih-putihan. Terkecuali keju Pecorino yang dibuat didaerah Siena mempunyai kulit luar berwarna merah. Jenis Keju yang terbaik dipasarkan dengan nama Pecorino Romano yang dibuat di Lazio, Italia Selatan. Beberapa jenis lainnya adalah Pecorino Siciliano (Sicilia) dan Pecorino Sardo (Sardinia). Keju ini memperoleh namanya dari sebutan domba dalam bahasa Italia: Pecora
Ricotta creammy dan berwarna keputih putihan dan umumnya dipergunakan untuk bahan isian pada cannelloni, ravioli dan juga sebagai campuran beberapa saus
Mozarella dibuat dari susu kerbau, keju ini mempunyai aroma yang sangat khas dan tidak dapat bertahan lama
Gorgonzola atau Dolcelatte digolong kan sebagai “keju biru” karena disuntikkan bakteri penisilin dalam keju ini, sehingga jamurnya memberikan aroma dan rasa yang khas.
Spaghetti Bolognese
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan
Sunflower Oil 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus Bologna
Bawang Bombay 125 gr di-rajang halus
Bawang putih 2 siung dicacah halus disautee dengan
Sunflower oil 60 gr, hingga berwarna kuning keemasan, kemudian masukkan
Daging cingang 250 gr disautee hingga berwarna kecokelatan. Tambahkan
Jamur putih 250 gr yang dipotong menjadi empat dan Tuangkan
jus de lie atau
sauce demi glace 300 ml dan
Tomato puree 1 sdm aduk hingga merata. Bumbuhi dengan
Oregano sesuai dengan rasa
Merica dan Garam secukupnya
Dapat disajikan dengan keju parut atau keju parmesan
Bila menggunakan sunflower oil resep ini mengandung:
760 Kcal
32,2 gr. Lemak yang mana 5.6 gr. Lemak jenuh
83,4 gr. Karbohidrat
39.0 gr protein
9,6 serat fiber
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan
Sunflower Oil 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus alla Carbonara
Sunflower Oil 5 sdm untuk men-sautee
Beef bacon 250 gr yang dipotong dadu kecil ½ Cm x ½ Cm dan
Bawang putih 2 siung yang dimemarkan, dan masukkan dalam spaghetti
Telur 7 butir di kocok dengan
Merica dan Garam secukupnya. Masukkan dan campur adonan ini dengan spaghetti dan beefbacon dan panaskan kembali diatas api sedang selama 2-3 menit hingga telurnya masak. Sajikan dengan segera.
Spaghetti alla Marinara
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan
Sunflower Oil 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus alla Marinara
Sunflower Oil 1 dl sdm untuk men-sautee
Bawang putih 2 siung yang dicacah halus dan bila telah mulai berwarna kuning keemasan, segera masukkan
Anchovy halus 1 sdt aduk sebentar dan masukkan
Sari Laut 500 gr. Yang terdiri dari udang kecil, kerang, ikan, cumi-cumi yang dipotong dadu, harumkan dengan
Bassilicum 1 tangkai dan
Parsley 5 grm yang sudah dicacah halus dan masukkan juga
Bayleave` 1 lembar lalu masukkan
Tomato concasse 300 grm yaitu tomat yang sudah dikuliti. Biarkan masak hingga tomat hancur kemudian saring saus ini dan masukka
Saus Bechamel ½ lt. Aduk hingga rata dan tuangkan saus ini daitas spaghetti kemudian dimasukkan dalam salamander atau oven hingga bagian atasnya membentuk kulit.
Saus Bechamel:
Mentega 35 grm dipanaskan dan dicampur dengan
Tepung 60 grm, masukkan
Susu dingin ½ lt bila adonan benar benar masak tetapi tidak boleh berubah warna.
Spaghetti alla Napoletana
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan
Mentega 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus alla Napoletana
Sunflower Oil 5 sdm untuk men-sautee
Wortel 50 grm hingga berubah warna menjadi kuning keemasan, setelah itu masukkan
Bawang bombay ½ buah yang dirajang halus
Bawang prei ½ tangkai yang dirajang halus dan
Tomat ranum ½ kg yang telah dipoton dadu sambil terus diaduk hingga hancur, bumbuhi dengan
Gula 1 sdt dan
Merica dan garam
Tutup pancinya dan masukkan dalam oven sedang dan biarkan selama 30 menit hingga saus ini mengental kemudian saring
Tuangkan saus ini diatas spaghetti dan dapat dihias dengan tomato concasse yang dipotong dadu.
